Caldo de mandioca mineiro

Ingredientes:
2 kg de mandioca
500 gr. de carne de músculo ou patinho
cebola de cabeça
sal com alho e colorau
cheiro verde picado bem pequenininho
Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioca até dar pra amassar. Cozinhe a carne e desfie-a com um garfo até ficar bem miúda.em uma panela grande coloque a carne desfiada com um pouco de água pra ferver. 
Bata a mandioca no liquidificador e misture à carne.
Se quiser deixe uns pedacinhos de mandioca inteiros ou mal amassados no meio do caldo. Sirva bem quente com o cheiro verde em cumbucas de louça ou de cerâmica.

Caldo de frango

Ingredientes:
1 alho-poró, bem lavado cortado em pedaços grandes
3 kg de partes de frango (carcaça, asas, pescoço, pernas...)
1 cebola, com casca, cortada em quartos
1 cenoura, cortada em pedaços
1 talo de aipo com as folhas, cortado em pedaços
6 ramos de salsa
1 colher, de sopa, de tomilho
1 folha de louro
5 litros de água 
Modo de Preparo:
Este é um dos mais versáteis caldos que você pode fazer. Pode ser utilizado puro, apenas com arroz ou massa, nas receitas que pedem caldo de frango e em qualquer receita de sopa. Divida o caldo em potes herméticos e congele! Você não precisa utilizar as partes "nobres" do frango para fazer este caldo. Retire o peito e as coxas para outros pratos e utilize a carcaça, pescoço, asas, todos ossos e cartilagens, para o caldo. É delicioso e econômico pois, desta forma, você aproveita o frango inteiro! Coloque todos os ingredientes em uma panela grande. Leve a ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por, aproximadamente, 2 horas. Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que se formar sobre o líquido. Retire o caldo do fogo. Coloque um pano de prato limpo dentro de um escorredor de massa. Coloque o escorredor de massa sobre uma outra panela ou tigela grande. Despeje o caldo no escorredor, que vai coar todos os elementos sólidos. Descarte os legumes e o frango. Se desejar, tempere o líquido com sal. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Irá se formar uma camada de gordura na superfície: retire-a com uma colher e descarte-a.

Caldo de Feijão

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de feijão cozido

1 cebola

2 xícaras (chá)   de água
½ xícara  (chá) de salsa e cebolinha
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de bacon picado

sal
salsinha
molho de pimenta

Modo de Preparo:

Bata o feijão, a água, a cebola, a salsa e a cebolinha até obter uma mistura homogênea. Em uma panela, refogue o bacon e o alho, acrescente o feijão batido e deixe ferver de 5 a 10 minutos, de acordo a espessura que desejar. Tempere com sal e molho de pimenta a gosto. Decore com salsinha picada.

Bolinho de arroz com calabresa

Ingredientes:
2 linguiças calabresa sem pele
3 xícaras (chá) de arroz branco cozido
1 ovo batido
1/2 maço de salsa picada
50g de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de fermento em pó
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
250g de queijo mussarela em cubos

Modo de preparo:

Triture no processador a linguiça calabresa,

Acrescente o arroz cozido e misture.

Despeje em uma vasilha, acrescente o ovo, a salsa picada, o queijo parmesão, o fermento e a farinha, aos poucos, até a massa ficar em ponto de enrolar.

Faça bolinhas, abra, recheie com a mussarela e feche, modelando.

Frite em óleo quente até dourar.

Bife de casca de banana

INGREDIENTES
6 cascas de banana madura
1 xícara de farinha de rosca
1 xícara de farinha de trigo
3 dentes de alho
sal a gosto
2 ovos

MODO DE PREPARO
Higienizar as cascas das bananas e lavar em água corrente. Cortar as pontas.Retirar as cascas na forma de bifes,sem parti-las.Amassar o alho e colocar numa vasilha junto com o sal.Colocar as cascas das bananas nesse molho.Bater os ovos como se fosse omelete.Passar as cascas das bananas na farinha de trigo,nos ovos batidos e,por último,na farinha de rosca,seguindo sempre esta ordem.Fritar as cascas em óleo bem quente.Deixar dourar os dois lados . Servir quente.

Biscoitos Saborosos

Ingredientes:
Cascas de 2 goiabas
3 xicaras (chá) de farinha de trigo
1 xicara (chá) de açucar
3 colheres de sopa de margarina

Modo de preparo:

Pique a casca de goiaba em tirinhas e reserve. Numa vasilha, misture a farinha, o açúcar e a margarina. Amasse até formar uma massa homogênea, misture as casquinhas bem picadas, molde os biscoitos em formato arredondado e leve para assar em forno médio preaquecido até dourar.

valor calórico da porção: 5,92 kcal -tempo de preparo-30 min

-rendimento - 25 porções

Cuzcuz de pão

Ingredientes

1 unidade de abobrinha média, cortada em cubos
1 unidade de cebola média, picada
1/2 xícara(chá) de cheiro-verde picado
1 xícara(chá) de leite morno
1/2 xícara(chá) de margarina
1 lata de milho
300 gr palmito escorrido e picado
5 unidades de pão francês amanhecido, sem casca
A gosto de sal
4 unidades de tomate médios, cortados em cubos

Modo de preparar
Em uma tigela média, coloque os pães, o leite e deixe de molho por 10 minutos. Amasse com um garfo e reserve. Em uma panela, derreta a margarina em fogo médio e doure a cebola. Acrescente a abobrinha, milho no vapor, os palmitos, os tomates e refogue por cerca de 3 minutos. Junte o sal , o cheiro-verde, o pão reservado e misture rapidamente. Retire do fogo e coloque em fôrma de furo central grande (25 cm de diâmetro). Pressione com as costas de uma colher e deixe esfriar. Desenforme, decore com o tomate, o palmito e sirva em seguida.

Casca de Batata Aperitivo

Ingredientes:

Cascas de batata

sal

tempero a gosto

Modo de Preparo:

Lavar bem a batata, antes de assar levar ao microondas por 10 minutos, ou assar em forno convencional até ficar crocante. 

Usar a polpa e reservar a casca para assar no forno ou na grelha de churrasqueira.
Uma vez crocante, coloque um pouco de azeite e sal para servir.

Nhoque de pão

Ingredientes:

3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 pitada de noz-moscada
2 ovos
6 unidades de pão francês amanhecido
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Corte os pães e deixe de molho no leite por uma hora, para empapar bem. Após, esprema bem e, se quiser, passe por uma peneira. Tempere. Junte os ovos e a farinha, misturando bem. Estique, corte como nhoque e cozinhe em água fervente. Quando subirem, retire e escorra. Use o molho que quiser.

Doce de Casca de Mexerica

Ingredientes

Cascas de 1 dúzia de tangerina ponkan

4 xícaras de açúcar

Modo de preparo

Descasque a pele da casca das tangerinas, deixe de molho na água por 3 dias, trocando a água de vez em quando. Faça isso para a casca perder o gosto amargo. No terceiro dia deixe as cascas a ferventar por alguns minutos. À parte faça uma calda com o açúcar e com 1 xícara de água. Junte as cascas e deixe no fogo até ferver (se quiser junte cravo e canela). Deixe o doce esfriar. Bata no liquidificador e volte aos fogo para engrossar mais um pouco. Guarde em vidro esterilizado.

Suco de casca de manga

Ingredientes:

Casca de 5 mangas
1 litro e meio de água
Açúcar ou mel a gosto

Modo de preparar :
Lave e higienize bem as mangas, descasque e reserve as cascas. Leve para o liquidificador as cascas com água e bata por 2 minutos. Coe, adoce e sirva gelado.
Valor Nutricional:
Mineral, carboidratos e vitamina A

Geleia de casca de melão

INGREDIENTES:
 Casca de um melão médio
1 pauzinho de canela
2 cravos inteiros
açúcar
água

MODO DE PREPARO:
 Lavar e cortar em pedaços a casca do melão (casca externa e branca) e levar para a cozinhar com água que as cubra inteiramente. Cozinhar até que se desfaça a parte branca.
Coar em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo de suco obtido, juntar 1 copo de açúcar, acrescentar a canela e os cravos e levar novamente ao fogo para ferver até tomar o ponto da geléia.

Doce de Casca de Mamão

Ingredientes

Cascas de 6 mamões maduros bem lavados

3 xícaras e meia de açúcar

Modo de Preparo:

Deixe de molho na água as cascas dos mamões de um dia para o outro.

Pique-as, coloque-as numa panela e deixe ferver, acrescentando as cascas sempre que levantar a fervura. Troque a água a cada fervura. Na quarta vez, deixe cozinhar por 10 minutos. Deixe esfriar, bata no liquidificador adicionando uma xícara ( chá ) de água e passe por peneira. Leve ao fogo com açúcar até dar o ponto ( quando desprender do fundo da panela ).

Lasanha de arroz

Ingredientes:

A gosto de molho 4 queijos
200 gramas de mussarela
200 gramas de presunto
50 gramas de queijo ralado
A gosto de sobras de arroz

Modo de preparo:
Pegue a sobra de arroz e misture com o molho de quatro queijos. Espalhe em uma travessa. Coloque as fatias de presunto e mussarela intercaladas. Cubra com mais molho, queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Suco de casca de maçã

Ingredientes:

6 maçãs
1 litro de água
Açúcar a gosto

Modo de preparar:
Lavar bem as maçãs e depois decascá-las. Levar ao fogo as cascas e a água para ferver. Bater no liquidificador, coar e adoçar a gosto. Completar com água gelada.

Bolo de bagaço de milho verde

 Ingredientes

2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
7 xícaras de bagaço de milho verde
2 xícaras cheias de farinha de trigo
1 xícara de leite de coco
2 xícaras rasas de açúcar
Sobras de queijo (opcional)
3 clara em neve
3 gemas
Modo de Preparar
Bater a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme. Juntar a farinha, o leite, o bagaço de milho e o fermento pela ordem dos ingredientes, mexendo delicadamente.
Despejar em uma fôrma untada e colocar alguns pedacinhos de queijo na massa; assar em forno quente.
Obs: Para fazer este bolo, utilize o bagaço que sobrou do mingau de milho verde ou da pamonha.

pudim de casca de goiaba

ingredientes
1 copo de suco de casca goiaba
1 copo de água
2 colheres bem cheias de maisena
3 colheres bem cheias de açúcar.

modo de preparo 
 dissolva a maisena,junte os demais ingredientes e misture bem.
leve ao fogo mexendo sempre ate engrossar.
despeje em forma umedecida e leve á geladeira .

Brigadeiro de casca de banana

Ingredientes:
12 cascas de banana nanica madura
6 colheres de sopa de farinha de trigo
6 colheres de sopa de leite em pó
1 xicara de nescau ou chocolate em pó.
1 colher de sopa de margarina
1 copo (requeijão grande) de açucar cristal


Modo de Preparo:
Picar e aferventar as cascas. Trocar a água e cozinhá-las por mais ou menos 20 minutos com água suficiente para o cozimento. Bater no liquidificador utilizando um copo e meio de água do cozimento. Acrescentar os ingredientes, deixando a margarina para o final e leve ao fogo baixo mexendo sempre. Quando estiver em ponto de brigadeiro coloque a margarina. Despejar em superficie untada e deixar esfriar. Enrolar e passar no granulado.

Bolinhos de Folhas de Beterraba

Ingredientes: 1 copo de talos e folhas lavadas e picadas
2 ovos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de água
Cebola picada
Sal à gosto
Óleo para fritar
Modo de preparar:

Bata bem os ovos e misture os outros ingredientes. Frite os bolinhos em óleo quente e escorra em papel absorvente.

Pó de Casca de Ovo

Separe a casca, ferva por cinco minutos e seque ao sol. Bata no liquidificador e depois passe por um pano fino. Deve ficar como pó. Utilize uma colherinha nos refogados, sopas, arroz, feijão, molhos, etc.. O pó de casca de ovo é riquíssimo em cálcio, nutriente importante para o crescimento e prevenção da osteoporose, na gravidez e amamentação.

Casca de laranja cristalizada

Ingredientes:

Casca de 8 laranjas
1 litro de água
1 xícara(chá) de açúcar


Calda
3 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água


Modo de preparar:
Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao fogo com água, deixar cozinhar,jogar a água fora e lavar as cascas em água corrente.Reservar.
Calda
Em uma panela colocar o açúcar e água e levar ao fogo para ferver. Quando começar a engrossar, acrescentar as cascas e deixar no fogo até que elas fiquem cozidas. Pode servir gelada com calda ,ou retirar a calda, escorrer em uma peneira e depois passar no açúcar e deixar secar.

Fanta Caseira

Ingredientes

4 cenouras
um copo de suco de limão cravo
casca de 1 laranja
3 litros de água
açúcar (a gosto)
gelo (a gosto)
Modo de Prepero:

Bata no liquidificador as cenouras com dois copos de água. Coe em um guardanapo e reserve o resíduo. A parte, bata o suco de cenoura (já sem resíduo), o suco de limão e a casca de laranja. Coe em peneira fina e acrescente o restante de água, o açúcar e o gelo.
Dica:O resíduo é aproveitado para sopas, docinhos, etc.

Licor de frutos do cerrado

Ingredientes

Para a base do licor:
1 kg da fruta escolhida
(sugestões: jenipapo, tamarindo ou pequi)

Cachaça de boa qualidade

Para a calda:

3 xícaras (chá) de açúcar cristal

3 xícaras (chá) de água

Material:

Vidro de boca larga

Garrafas de vidro para armazenar

Doce de Casca de Melancia

Ingredientes: Cascas de 1/2 melancia
1/2 kg. de açúcar
Cravo à gosto
Canela em pau à gosto

Modo de preparo:
Remova a parte verde da casca, passe a polpa branca pelo ralador grosso e reserve. Misture o açúcar com 1/2 copo de água, junte cravo, canela e faça uma calda deixando ferver por 10 minutos .

Bolinho de Talo de Brócolis

Ingredientes: 
2 xícaras (chá) de talos de brócolis cozido
2 ovos
1 cebola média picada
Sal à gosto
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
Óleo para fritar.
Modo de preparo:

Bata no liqüidificador os talos cozidos juntamente com os ovos. Retire e misture os ingredientes restantes. Frite as colheradas em óleo quente.

Molho de Cascas de Berinjela para Massas

Ingredientes: 2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de óleo
2 copos de cascas de berinjelas cortadas em tiras de 1 cm de largura.
1 1/2 copo de água
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher (chá) de orégano
4 tomates sem pele e sem sementes ou
6 colheres (sopa) de polpa de tomate.
Modo de preparo:

Doure o alho no óleo. Junte as cascas de berinjelas e refogue por 5 minutos. Junte a água, o sal, a pimenta do reino, o orégano e os tomates. Cozinhe por uns 5 minutos até engrossar ligeiramente. Dá para meio pacote da massa de sua preferência.

Folhas de Brócolis ao Forno

Ingredientes: 600 g de folhas de brócolis (1 pé)
2 ovos batidos
2 colheres (sopa) de margarina
¼ xícara (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo ralado
sal à gosto
Modo de preparo:

Cozinhe um pouco as folhas de brócolis com sal e escorra. Misture a farinha de rosca com a margarina derretida e junte todos os outros ingredientes, menos o queijo ralado que deve ser salpicado por cima. Asse em forno moderado por 30 à 40 minutos.

Bombons de Casca de Abacaxi

Ingredientes:

1 lata de Leite Condensado

1 Ovo 

2 colheres de farinha de Trigo 

1 colher de Margarina 

1 pacote de  Coco Ralado 

200 g de Chocalate em Barra Picado 

1 colher de Fermento em Pó 

Recheio: 

Casca de Abacaxi – 1 xícara (chá)
Margarina – 1 colher (sobremesa)
Açúcar – 1/2 xícara (chá)
Água – 2 xícaras (chá)
Cravo a gosto
Coco Ralado – 1 colher (sopa)
Preparo: 
Para a massa, leve ao fogo o leite condensado, a farinha, o ovo, o coco ralado, e a margarina.Mexa sempre até desprender do fundo da panela.Desligue o fogo e reserve.Para o recheio cozinhe a casca do abacaxi até amolecer.Bata no liquidificador para triturar bem e peneire até perder o caldo.Numa panela derreta a margarina, acrescente a casca do abacaxi triturada e junte os outros ingredientes.Mexa bem e cozinhe até desprender do fundo da panela.Para montar, abra a massa da trufa já fria, recheie com doce de casca de abacaxi e enrole.reserve.Derreta a barra de chocolate e banhe os doces, deixe secar na geladeira.Retire da geladeira, corte as rebarbas e coloque em forminhas.
Dica: Leve a massa do doce á geladeira para facilitar a modelagem dos Bombons

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1h30